- Νότια Ελλάδα (Πελοπόννησος, Κρήτη): Τέλη Αυγούστου, με πρώιμες λευκές ποικιλίες όπως Μοσχοφίλερο και Βηλάνα.
- Νησιά Αιγαίου (Σαντορίνη, Πάρος, Ρόδος): Μέσα έως τέλη Αυγούστου, με το Ασύρτικο να δίνει τον ρυθμό.
- Στερεά Ελλάδα και Θεσσαλία: Αρχές Σεπτεμβρίου, με Σαββατιανό και Ροδίτη να πρωτοστατούν.
- Μακεδονία (Νάουσα, Γουμένισσα, Δράμα): Μέσα Σεπτεμβρίου έως αρχές Οκτωβρίου, με το Ξινόμαυρο και τις ερυθρές ποικιλίες στο προσκήνιο.
- Αμύνταιο και ψυχρές περιοχές Βόρειας Ελλάδας: Αργότερα, μέχρι τα μέσα Οκτωβρίου, ανάλογα με τον καιρό.
- Σάμος και Ιόνιο: Ο Σεπτέμβρης είναι ο μήνας του Μοσχάτου της Σάμου και των γλυκών κρασιών.
Η διαδικασία του τρύγου βήμα-βήμα
Πίσω από τη ρομαντική εικόνα του τρύγου κρύβεται μια οργανωμένη διαδικασία:
- Επιλογή ημέρας: οι οινοποιοί μετρούν σάκχαρα, οξύτητα και γευστική ωρίμαση.
- Συλλογή σταφυλιών: με το χέρι για προσεκτική επιλογή ή με μηχανές σε μεγάλους αμπελώνες.
- Μεταφορά στο οινοποιείο: σε κιβώτια ώστε να μη σπάσουν πριν την ώρα.
- Διαλογή: στο οινοποιείο αφαιρούνται όσα τσαμπιά δεν πληρούν τις προδιαγραφές.
- Έναρξη οινοποίησης: τα σταφύλια μπαίνουν σε πιεστήρια ή δεξαμενές και το ταξίδι προς το κρασί ξεκινά.
Η στιγμή της κορύφωσης
Ο τρύγος είναι η κορύφωση μιας ολόκληρης χρονιάς. Είναι η ώρα που η φύση συναντά τον άνθρωπο, το χωράφι το οινοποιείο και το σταφύλι μετατρέπεται σε κρασί. Και κάθε φορά, αυτή η μετάβαση μοιάζει με θαύμα.
